|
|
Heldere Ossenstaartsoep'veritable'.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 kg.ossenstaart in stukken.
-50 g.boter.
-1/2 prei,1 grote ui,1/2 winterwortel,stukje knolselderij,paar takjes bladselderij,2 laurierbladen,4 kruidnagels,15 gekneusde peperkorrels,klein takje thijm.
-1 klein blikje tomatenpuree.
-3 ltr.water.
-1 glas Madeira.
-extra smaakstoffen;runderbouillonpoeder,
aromat,uienpoeder,veel peper uit de molen enz.
Voorbereiding:
-Lees eerst het hele recept.Zet alle mogelijke materialen van te voren klaar.
-maak een theedoek neutraal van smaakjes en geurtjes van wasmiddelen door het even in schoon water op te koken en daarna te spoelen in schoon water.
-Snij alle groenten grof.
-kneus de peperkorrels.
Bereidingswijze:
-smelt de boter in een grote pan en bak de stukken ossenstaart flink bruin aan[zoals je dat met biefstuk doet].Of plaats de stukken ossenstaart op een plaat en maak ze bruin in een hete-luchtoven.
-smelt de boter in een grote pan en smoor de groenten en kruiden hierin aan tot de ui lichtbruin wordt.
-voeg de tomatenpuree toe en smoor dit even mee.
-voeg het water en de bruine stukken ossenstaart toe en laat het geheel min.10 uur trekken zodat alle extractiestoffen opgelost zijn.
-haal de groenten en staartstukken uit de bouillon met een schuimspaan.
-zeef de bouillon door de neutraal gemaakte theedoek.
-de bouillon is nu klaar voor gebruik.
-maak de bouillon op smaak af met extra smaakstoffen en Madeira.
-vul de bouillon met garnituur.
|
|
|